Les Huîtres de l'Abers
Sélectionnées à maturité, servies avec une émulsion d'eau de mer et des perles de citron caviar. Une attaque saline franche pour une immersion immédiate.
Iodé | Texturé | Frais
Une immersion sensorielle réservée aux initiés.
La Carte de Nexieora n'est pas un simple menu, c'est un catalogue d'intentions culinaires. Ici, le terroir breton rencontre la précision du geste tactique. Chaque ingrédient est sélectionné pour sa vérité, chaque plat est dressé pour sa clarté.
Accès strictement réservé aux adultes de 21 ans et plus
Produits de saison issus de la pêche locale de Porspoder
Environnement calme propice à la concentration et au goût
Les Préludes
L'ouverture de la soirée, conçue pour éveiller les sens avant de rejoindre la salle de poker ou de poursuivre le dîner.
Iodé | Texturé | Frais
Le Jardin de Pen-ar-Lan
Déclinaison de racines oubliées, travaillées en différentes textures : confites, croquantes et en mousseline légère au miel noir.
Terreux | Doux | Complexe
L'Esprit Nexieora
Le Noyer et la Pierre.
L'expérience à Nexieora est définie par le contact des matériaux. Le bois de noyer huilé de nos tables de jeu et le lin épais de notre restaurant créent un sanctuaire acoustique où seule la saveur et la stratégie comptent.
Les Plats de Résistance
Des compositions structurées entre la mer d'Iroise et les terres armoricaines. Chaque plat respecte un équilibre rigoureux entre puissance et finesse.
La Pêche du Jour
Selon les arrivages du port de Lanildut. Préparation à la nacre, bouillon de crustacés réduit, légumes racines oubliés.
La Pièce de l'Éleveur
Bœuf maturé 45 jours, jus de viande corsé au poivre long, mousseline de céleri fumé au bois de hêtre.
L'Engagement culinaire
La recherche constante de l'équilibre parfait entre le produit brut et la technique maîtrisée.
Les Noix de Saint-Jacques
Saisies à la plancha, accompagnées d'un risotto de petit épeautre et d'une émulsion au corail.
Le Caneton de l'Argoat
Magret rôti sur coffre, cuisse confite en cromesquis, réduction de baies sauvages et navets glacés.
Section III
Les Finalités
Une conclusion douce ou de caractère pour clore la dégustation avant la nuit.
Le Plateau de l'Affineur
Une sélection rigoureuse de fromages bretons et d'ailleurs, affinés à cœur et accompagnés d'un chutney de saison et de pain au levain maison.
- • Tomme des Monts d'Arrée
- • Bleu de Laqueuille
- • Chèvre frais aux herbes
Le Chocolat Signature
Grand cru de cacao travaillé en différentes températures et textures : ganache fondante, tuile craquante et sorbet corsé à la fleur de sel.
Favori du Cercle
La Pomme en Héritage
Hommage au verger breton. Pomme rôtie entière, caramel au beurre salé, sablé breton émietté et crème crue de la ferme.
- • Douceur
- • Tradition
- • Gourmandise
La Sélection de la Cave
Nos sommeliers ont constitué une collection de crus français et internationaux, privilégiant les vignerons indépendants et les domaines en biodynamie.
Vallée de la Loire
Savennières, Clos de la Coulée de Serrant
Notes minérales, complexité aromatique exceptionnelle.
Bourgogne
Gevrey-Chambertin, Domaine Trapet
Élégance du Pinot Noir, structure veloutée, finale persistante.
Bordeaux
Pauillac, Château Pontet-Canet
Un classique biodynamique, puissance et équilibre parfait.
La carte complète des vins et alcools rares est disponible sur demande au restaurant. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Accords & Conseils
Notre sommelier est à votre disposition pour vous guider vers les accords parfaits, que vous dîniez en tête-à-tête ou que vous participiez à l'une de nos soirées tournois.
Conseils sur mesure
Adaptés à votre menu
Grands Formats
Magnums pour tables de jeu
Demander la Carte des Digestifs
Notre Engagement
L'Exigence TY GWECHALL
Derrière chaque assiette et chaque rencontre tactique, il y a la vision de l'entité TY GWECHALL : transformer l'hospitalité en une expérience de précision. Nous collaborons exclusivement avec des artisans bretons qui partagent notre culte du produit et de la discrétion.
Circuits Courts
Approvisionnement quotidien à moins de 50km de Porspoder.
Rigueur
Processus de préparation audité pour une qualité constante.
Planifier votre Visite
Nous vous accueillons tous les soirs pour une expérience où gastronomie et stratégie se rencontrent.
Horaires
Lun-Dim: 18:00 - 02:00
Adresse
109 Rue de l'Europe, 29840 Porspoder
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